Sopa de Langosta para Navidad

1 cebolla picada
1 pimiento verde despepitado y picado
2 tomates despepitados y rallados
2 dientes de ajo picados
2 ramitas de perejil picado
aceite de oliva
4 langostas de 1/2 kg. aproximadamente
Sal
4 rebanadas de pan delgadas, un poco tostadas

Preparación:

En una cazuela preparamos un sofrito con aceite, la cebolla, el pimiento verde, el tomate, ajo y perejil. Aparte, se cortan las colas de las langostas horizontalmente en 4 o 6 trozos, separando las cabezas y los apéndices.

Hay que vaciar el interior cremoso de las cabezas y el coral, removerlo todo junto con un tenedor y guardarlo. Los apéndices y las cabezas las colocamos en una olla cubriéndolos con agua, cuando rompa el hervor, bajar a fuego lento. Una vez hecho el sofrito le añadiremos la mezcla de coral, removiendo, y luego los trozos de langosta dándoles vueltas para que empapen el sofrito.

El caldo de haber hervido las cabezas y apéndices se reserva, quitando éstos. Se añade 1 litro de ese caldo a la olla y se lleva a ebullición, después bajar a fuego medio y cocer durante 10 minutos dándole vueltas a los trozos de langosta. Sazonar con sal.

Para servir, colocar una tostada en el fondo de cada plato y servir los trozos de langosta y por último añadir el caldo.