Pollo Chi Jau Kay

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 40 min.

Tiempo de cocción: 20 min.

Tiempo total: 60 min.

Dificultad: Intermedio


Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Perú

Ingredientes - Pollo Chi Jau Kay

• 2 pechugas de pollo o piernas deshuesadas
• ¼ kg de almidón (chuño o maicena)
• 4 dientes de ajos
• 1 cucharada de jengibre o kion cortado en fino
• 1/2 cubito de sazonador
• 1 cucharadita de pisco o brandy
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 1 cucharadita de mensi
• 1 cucharada de salsa de soja (sillao)
• 3 cabezas de cebolla verde (cebolla china)
• 1 pisca de granos de ajonjolí
• 1 taza de caldo de pollo
• ¼ de taza de agua cocida fría
• ¼ de taza de aceite vegetal
• Sal, pimienta, y azúcar al gusto

Preparación

1. Aplanar ligeramente las presas de pollo a fin de lograr una paridad en su grosor
2. Combinar en un tazón las piezas de pollo con un poco de aceite, sal, pimienta, ½ cucharada de jengibre ( kion), 2 dientes de ajo, ½ cubito de sazonador, salsa de soja (sillao), y mensi.
3. Agregar el pisco y dejar reposar unos 30 minutos para que los sabores penetren en el pollo
4. Cocer al vapor las piezas de pollo entre 5 a 10 minutos, dependiendo de la intensidad del vapor, hasta que la carne quede cocida internamente
5. Remover del vapor y dejar enfriar por unos minutos
6. Se procede a pasar las piezas por almidón (chuño o maicena) para luego freírlas en aceite bien caliente
7. Retirar las piezas, escurrirlas y cortarlas en porciones pequeñas
8. En una sartén por separado, calentar un par de cucharadas de aceite, agregar la otra media cucharada de jengibre, los 2 dientes de ajo restantes, la salsa de ostión, el caldo de pollo y dejar cocinar por un par de minutos
9. Combinar una cucharada de almidón (chuño o maicena) con un ¼ de taza de agua fría, removiendo hasta que no queden grumos
10. Agregar el almidón diluido en agua a la preparación con el caldo de pollo y remover hasta que tome consistencia y espesor
11. Verter la preparación sobre el pollo y agregar una pisca de semillas de ajonjolí
12. Servir y disfrutar

Secretos del pollo Chi Jau Kay

• Se puede acompañar con arroz chaufa, tallarín con pollo ywantanes fritos
• Se puede servir sobre una base de verduras al vapor y cebolla verde (china)

fuente libroderecetas