Características
- Alimento base: Setas
- Dificultad: Fácil
- Tiempo preparación: 40 min.
- Comensales: 4
- Estacionalidad:
- País: España
- Comunidad:
- Típica de: España
- Provincia:
- Microondas: No
- Celiacos: No
- Afrodisiaca: No
- Thermomix: No
- Niños: No
- Light: No
- Vegetariana: No
Ingredientes
- 200 g de bacalao marinado cortado en láminas
- 2 hongos medianos de buena salud
- 2 tomates secos
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
- Ralladura de limón
- Queso parmesano
- Sal maldon
Preparación
Elaboración del carpaccio:Cortar los hongos muy finos por la máquina corta-fiambres, previamente semicongelados para facilitar su corte. Una vez cortados sazonar ligeramente con sal maldon y un poco de aceite.
Elaboración de la vinagreta:
Deshidratar los tomates en agua, a continuación pasar la pulpa por el colador; añadimos zumo de limón, aceite de oliva y vinagre.
Elaboración de la ensalada:
En un bol echamos las hojas de rúcula, la aliñamos al gusto con ralladura de limón y queso parmesano.
Presentación:
Colocar el bacalao haciendo círculo en el plato; encima del bacalao poner los hongos dejando ver las láminas. En el centro colocamos la ensalada y por último echaremos la vinagreta de tomates secos sobre el bacalao y los hongos.
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