CARRILLERAS DE TERNERA (Ó CERDO IBÉRICO)

Características

• Alimento base: Carilleras
• Dificultad: Media
• Tiempo preparación: 80 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad:
• País: España
• Comunidad:
• Típica de: España
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

Ingredientes

• 4 carrilleras
• 2 chalotas
• 1 Zanahoria
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• Œ l. de vino tinto
• Œ l. de caldo de carne (o pollo)
• Aceite
• 1 trocito de canela en rama
• œ copa de brandi
• 2 manzanas hermosas
• Œ kg. de hongos (setas)
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra
• Romero
• Tomillo

Preparación

Dorar las carrilleras en una cazuela con aceite. Retirarlas y dorar la verdura troceada, flambeándolas con brandi. Cuando tome color, añadir las carrilleras, el vino, el caldo y las especias y hierbas.

Cocer a fuego medio durante 50 - 60 minutos. Cuando las carrilleras estén tiernas, retirarlas y triturar la salsa con una trituradora de mano. Pasarla por un chino fino y rectificar de sal.

Preparamos aparte un puré de manzana y otro de hongos (o patata, según gustos).