BORSTEH

Características

• Alimento base: Carne de Buey
• Dificultad: Difícil
• Tiempo preparación: 45 min.
• Comensales: 8
• Estacionalidad: Invierno
• País: España
• Comunidad:
• Típica de:
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

Ingredientes

• remolacha roja, 1 kilo
• carne de buey, 500 gramos
• rabo de buey, 250 gramos
• pechuga de pato, 1 unidad
• vinagre, 3 cucharadas
• salchicha, 6 unidades
• tocino, 250 gramos
• hueso de rodilla, 1 unidad
• hueso de caña, 1 unidad
• col (pequeña), 1 unidad
• cebolla, 2 unidades
• huevo duro, 6 unidades
• nata agria, 1 taza
• mantequilla, 3 cucharadas
• perejil, 1 ramillete
• nuez moscada, al gusto
• clavo de olor, 5 unidades
• sal, al gusto
• pimienta blanca en grano, al gusto

Preparación

Pelar las remolachas y cocerlas en agua y sal con el vinagre durante 1 1/2 horas aproximadamente.
Pasar la mitad de los tubérculos por una licuadora o a través de un tamiz para extraer todo el jugo.
Cocer en ese líquido los huesos y las carnes de buey, junto con el tocino, una de las cebollas con los clavos de olor pinchados, el perejil y un poco de nuez moscada rallada.
Mientras tanto, cortar en juliana el resto de las remolachas, la col lavada y la otra cebolla y saltear todo en la sartén grande con la mantequilla e incorporar todo a la cazuela.
Dejar cocer a fuego suave durante 3 horas y añadir la pechuga de pato.
Quitar la espuma y la grasa de la superficie todas las veces que sea posible.
Añadir las salchichas y cocer 1/2 hora más.
Por último, sacar las salchichas y las carnes y trocearlas.
Colocarlas en una sopera y verter el caldo y los vegetales por encima.
Adornar con los huevos duros picados y la crema agria.
Servir el tuétano del hueso de caña en plato aparte sobre una lámina de pan frito.
Acompañar con pan negro y pepinillos agridulces.