BULLABESA

Características

• Alimento base: Pescados variados
• Dificultad: Media
• Tiempo preparación: 90 min.
• Comensales: 6
• Estacionalidad: Todo el año
• País: España
• Comunidad:
• Típica de:
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

Ingredientes

• cabeza y espina de pescado, 750 gramos
• cebolla grande, 1 unidad
• puerro, 2 unidades
• tomate, 500 gramos
• rodaballo, 400 gramos
• rape, 400 gramos
• almeja, 250 gramos
• langostino, 250 gramos
• diente de ajo, 4 unidades
• laurel, 1 hoja
• azafrán, 5 hebras
• tomillo, al gusto
• perejil, 1 ramillete
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• vino tinto, 4 cucharada
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Preparación

Poner 2 litros de agua en una olla grande;
Añadir las cabezas y raspas de pescado lavados, el perejil, dos dientes de ajo, el laurel, azafrán, tomillo, la cebolla pelada y cortada en trozos grandes, un puerro lavado y picado en aros, 5 tomates lavados y cortados en cuartos, sal y pimienta.
Tapar la olla y cuando empiece a hervir, espumar la superficie con un cacillo;
Cocer a fuego medio durante 30 minutos.
Colar el caldo y reservarlo.
En una cacerola, calentar el aceite y freír los dientes de ajo restantes cortados en láminas y el otro puerro picado finamente, y los tomates restantes pelados y picados, hasta que se doren un poco.
Agregar los pescados lavados y cortados en trozos y el caldo.
Cocer durante 5 minutos.
Añadir las almejas (previamente lavadas en agua con sal), los langostinos y el vino;
Cocer 5 minutos más.
Servir en una sopera o en cazuelas individuales