ALBÓNDIGAS DE DORADO EN SALSA VERDE CON CHARALITOS

Características

• Alimento base: Dorado
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 65 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: México
• Comunidad:
• Típica de: México
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

Ingredientes

• 300 gramos de filete de dorado
• 1 huevo
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal
• 1/3 vara de apio picado
• 1/3 de cebolla picada
• 3 dientes de ajo
• 2 vasos de vino blanco
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de cebolla picada finamente
• 1 cucharada de xoconostle picado
• 1/2 chile pasilla cortado en tiras finas
• 1 taza de tomatillo cocido y licuado
• 1/2 vaso de cerveza
• 1 cucharada de cilantro
• 1 cucharada de epazote
• 5 charales secos
• Sal y pimienta

Preparación

Picar finamente los filetes y mezclarlos con el huevo, la harina y el cilantro.
Salpimentar al gusto. Incorporar todos los ingredientes y formar las albóndigas del tamaño que desee.
Hervir 1 litro de agua y cocer ahí las albóndigas junto con el apio, el ajo, la cebolla, el laurel y el vino blanco.
Ya cocidas, escurrir.
Calentar en una sartén el aceite de oliva, acitronar el ajo, la cebolla, el xoconostle y el chile pasilla.
Añadir a lo anterior el tomatillo y freír todo durante unos minutos más.
Agregar la cerveza, el cilantro, el epazote y los charales para que se hidraten. Salpimentar al gusto.
Incorporar las albóndigas en la salsa, tapar el recipiente cocinar hasta que se espese el líquido.