Lomo de cerdo relleno de manzanas

Ingredientes:

• 1 kg. de lomo de cerdo
• 2-3 manzanas reineta
• 6 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla en cascos
• 1 vaso de vino blanco
• gotas de oloroso
• sal y pimienta
• Guarnición: 8 manzanas pequeñas
• 1 cucharada de azúcar
• 1 vaso de agua (o gajos de manzana salteados en mantequilla)

Preparación:

Salpimentar el lomo y darle unos cortes cada 2 cm., sin llegar abajo para que no se separen las lonchas. Pelar las manzanas, sacar el corazón y cortarlas en lonchas. Intercalar entre las lonchas de lomo, las de manzana y pincharlo por los extremos con brochetas o atarlo.

Dorarlo en el aceite caliente en una cazuela, al mismo tiempo que el ajo y la cebolla en cascos. Antes de que se dore la cebolla, tapar la cazuela y dejarlo a fuego suave durante 45 minutos. A mitad de cocción, añadir el vino. Pasado el tiempo, sacar el lomo y reservarlo.

Triturar la salsa, darle un hervor para que recupere el color y perfuma con el oloroso. Cortar el lomo sesgado y servir con las manzanas. Guarnición: Disolver el azúcar en el agua y cocer las manzanas pinchadas por varios sitios para que no se rompan, hasta que estén tiernas.