Ingredientes:
- 1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso
- 1 lata de maíz
- 1 lata de anchoas
- 2 huevos
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- 1 diente de ajo
- 1/2 puerro
- 2 vasos de arroz para ensaladas
- 4 barras de surimi
- 1 puñado de zanahoria rallada para ensaladas
Preparación:
El arroz que usé es una mezcla de arroz de grano largo con arroz rojo y arroz salvaje, pero valdría también arroz basmati o arroz integral.
En una olla, pon un chorrito de aceite de oliva y rehoga el puerro y el ajo muy picados.
Añade el arroz y remueve bien, incorpora 4 vasos de agua caliente. Sazona y cocina unos 20 minutos a fuego medio.
Bate los huevos y haz con ellos una tortilla francesa en una sartén con media cucharadita de aceite. Trocea y reserva.
En un bol para ensaladas, mezcla el arroz con el maíz, el surimi troceado, las anchoas troceadas, las aceitunas, la zanahoria rallada y la tortilla troceada.
Riega todo con aceite de oliva y un chorrito de viangre. Remueve bien y sirve templada o fría.
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